Le Domaine:
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Dans cette petite mise en scène, vous aurez reconnu l'itinéraire d'un Saint-Romain mais vous pourrez retrouvez toutes les infos de la maison sur:
Des quilles et des hommes
Sur la côte de Beaune, des villages aux sonorités veloutées ponctuent le paysage comme St Romain (photo), Auxey-Duresses, Meursault ou Volnay. Un décor viticole accroché à des pentes calcaires et surplombé de forêts denses. Pour l'hexactitude, Jean-Pascal Sarnin et Jean-Marie Berrux ont ouvert les portes de leur maison de vin. Nous voilà à Monthélie où l'objectif est clair: mettre en images une vinification.
Les deux hommes sont négociants en vin, c'est-à-dire qu'ils achètent leurs raisins à des vignerons afin de les vinifier puis élever à leur sauce. Fait rare dans une région de grands domaines, Sarnin et Berrux pratiquent le naturel et plutôt qu'un long discours sur cet épineux sujet, je vous conseille un petit clic ICI pour savoir où est le vrai goût du jaja.
Raisin arrivé au domaine, la vinification peut démarrer. Pour les rouges, la patience est de mise car une macération débutée à froid, va permette aux levures naturelles de faire lentement leur travail. Après quelques semaines en cuves bois, on peut voir ci-dessus le changement d'aspect des grappes. Les 2 hommes auront quand même mis les pieds dans le plat pour assurer l'homogénéité du processus!
Les jus de goutte et de presse vont être assemblés. Le premier, issu du foulage et de la macération, est soutiré avec une pompe vers une cuve de stockage. Reste un bon tiers de jus dans les raisins encore en cuve bois. Ils sont pelletés vers le pressoir pneumatique puis le vin est expédié dans la même cuve de stockage. La cuve en bois est nettoyée méticuleusement tout comme le pressoir d'où est tiré le fameux marc.
Le travail en chai peut démarrer. Une fois bien alignés, les tonneaux sont remplis du vin récemment pressé. Pour Jean-Marie, c'est un travail sensitif où l'ouïe a son importance. A l'oreille il détermine le niveau de remplissage de ses fûts et plus tard le type de fermentation en cours, alcoolique ou malolactique.
Les protagonistes:
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Dans la cuve: Jean-Pascal Sarnin
Au remplissage des fûts: Jean-Marie Berrux
La pelletée de marc: Raph, stagiaire québécois
Les ressources naturelles :
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Généraliste : www.vinsnaturels.fr
Tableau pour s'y retrouver entre Conventionnel, Bio, Demeter, Nature, SAINS
En acheter: www.petitescaves.com
Se tenir informé : Raisin sur FB
S'amuser : www.glougueule.fr
Goûter le nectar est crucial, cela permet de suivre l'évolution du vin durant son élevage. Il va séjourner plusieurs mois en fûts avant d'être mis en bouteilles. Si la maison Sarnin-Berrux est spécialisée en vins de Bourgogne, son activité de négoce lui ouvre la possibilité d'autres productions. Des vins du Beaujolais et de la Vallée du Rhône sont également présents dans la gamme monthélienne.
Fruits Frais
Au pressoir
Chai bien fait
Du bois au verre
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