Étranges estrans
Un métier artisanal représentatif de la Charente-Maritime? Facile, dans sa robe grise l’huître du « 17 » est une incontournable des plateaux de fruits de mer. Moins évident, il fallait contourner l’huître triploïde. Cultivé par 90% de la profession, ce maudit mollusque mutant ne correspond pas à l'éthique du projet. Heureusement les ostréiculteurs traditionnels se fédèrent et c'est grâce à leur site internet que j'ai pu entrer en contact avec Sophie et Jacky Sury, ostréiculteurs et restaurateurs à St Martin de Ré. Leur charte implique qu'il sont naisseurs et éleveurs là ou leurs collègues non-traditionnels se contentent d'élever des huîtres stériles provenant d’écloseries. En conséquence, les traditionalistes mettrons 3 ans au lieu de 2 pour élever une huître. Un métier plus rude et imprévisible car il faut sans cesse composer avec les aléas de l'Océan. Tout d'abord la marée: pour accéder au parc, il faut attendre les grandes marées afin que l'eau se retire assez loin. C'est seulement à ce moment qu'on peut atteindre les mollusques fichés sur des tables métalliques à quelques centaines de mètres du rivage. Et le climat indocile: perchés sur leur tracteur, Jacky et Greg sont livrés aux rafales d’Éole qui, ce matin-là, frise les 100km/h. Personnellement je dois me réfugier derrière les roues arrières du tracteur pour manipuler le matos photo! Mais le décor est splendide, l’estran est constellé de coquillages. A certains endroits, il prendrait presque des allures lunaires avec ce tapis d’huîtres. Jacky et Greg ferrailleront pendant 3 heures avec les éléments, avant le retour salvateur, éreintés par un vent qui rend fou. Les nombreux pêcheurs à pied ont aussi plié leurs bottes. A l'abri dans la cabane, nous apprécions la chaleur retrouvée et le calme dans les oreilles!
En savoir plus
L'Auberge paysanne de la Mer est labellisée « Accueil paysan », un concept à découvrir pour les amateurs d'authenticité : www.accueil-paysan.com
Les coordonnées de Sophie et Jacky : www.accueil-paysan.com
Ce qu'il faut savoir sur les huîtres nées en Mer :www.ostreiculteurtraditionnel.f