L'HEXACTITUDE DU GESTE

L'âme aveyronnaise

       Au Sud du Massif Central, l'Aubrac est un immense plateau qui se repartit entre 3 départements et autant de régions*. A plus de 1000m d'altitude, les hommes se font rares. Ils sont éleveurs ou fromagers avec la vache de race Aubrac pour animal emblématique. On y croise aussi des marcheurs arpentant les sentiers de St Jacques de Compostelle mais eux ne sont que de passage. A Laguiole, en Aveyron, les couteliers ont pignon sur rue et c'est vers eux que l'hexactitude s'est tourné. Le bourg abrite 2 grosses coutelleries qui emploient respectivement une centaine et une cinquantaine de personnes. De plus petites structures se partagent le reste du marché. Parmi celles-ci, la coutellerie de Mickaël Coignet, un jeune homme installé depuis quelques années seulement. Mickaël a spontanément ouvert les portes de son atelier en proposant d'assister au montage intégral d'un Laguiole. Rendez-vous est pris par un joli matin du mois de mai. Lorsque Mickaël se met en action, je suis bluffé par sa vitesse, l'enchaînement de gestes et ses changements rapides de postes de travail. J'ai à peine le temps de jeter un œil sur l’écran de contrôle de l'appareil que Mickaël a déjà changé d'action. Son ballet entre l'étau, l'enclume et les bancs de ponçage est maitrisé sur le bout des doigts. Après quelques dizaines de minutes, le couteau est en forme, il ne reste plus qu'a polir le manche et affûter la bête. Solide et raffiné tel une berline teutonne, l'objet fini ne demande plus qu'a être pris en main. Outre le Laguiole classique, Mickaël propose des créations personnelles qui se déclinent sous diverses formes comme le couteau du Mézenc qui reprend la ligne de cette montagne emblématique du Massif Central. Il propose aussi toute une gamme de manches, entre le bois de pistachier et la corne de bélier, celui en carte-mère est particulièrement original et devrait ravir tous les geeks à l'heure du casse-dalle.

* Cantal et Auvergne / Lozère et Languedoc-Roussillon / Aveyron et Midi-Pyrénées