L'HEXACTITUDE DU GESTE

Des porcs sur le plateau

       Quittons la plaine orientale à hauteur d'Aléria pour le cadre somptueux du défilé de l'Inzecca. La route s'élève fort, après Ghisoni il faut la partager avec les porcs et les vaches qui évoluent en liberté. A 1300m, le col de Verde marque la frontière avec la Corse du Sud ce qui signifie que je peux me mettre en quête d'un nouvel artisan. Les enclos à cochons se multiplient au bord de la route, reste à trouver une fine lame de la charcuterie corse. Au centre d'Aullène un panneau attire mon attention: la charcuterie San Larenzu et sa vente en direct. 3 heures plus tard, je suis en compagnie de Laurent Henry, après un tour dans son atelier, sorte de musée du jambon (ou plutôt du prisuttu), nous sommes sur la route de son estive. Il m'emmène nourrir ses cochons au rocher oscillant d'Anellu, sur un plateau proche du col de la Vaccia. Expérience assez inoubliable, après 30 minutes de 4x4 sur une piste en pente raide, les porcs surgissent de partout. Ils sont prêts à croquer les grains de maïs tombés de l'épaule du charcutier, petit dessert en complément de leur alimentation endémique du plateau. Laurent hèle ses bêtes en corse, il les caresse et d'un coup d’œil peut recenser lesquelles manquent à l'appel. Le lendemain, Laurent me propose une excursion vers un autre site d'estive, le bien-nommé plateau de Coscione. Ses 200 bêtes ne paissent pas toutes au même endroit afin de ne pas amenuiser les terrains. Je l'accompagne avec quelques clients de son gîte pour un pic-nic in-situ avec dégustation de spécialités aux noms chantants. Coppa, Lonzu et autres figatelles s'apprécient à quelques mètres des cochons en liberté.